Numéro 9 - 2026 - Café de spécialité d'Indonésie
L’intensité d’un terroir préservé
Le Numéro 9 - 2026 - Café de spécialité d'indonésie est une invitation à découvrir une autre facette des grands cafés de spécialité. Cultivé sur les pentes volcaniques de l’île de Flores, en Indonésie, il exprime toute la richesse d’un terroir encore préservé, où la culture du café demeure intimement liée aux traditions locales.
Issu exclusivement de la variété Bourbon Jaune, ce café révèle une identité singulière, façonnée par l’altitude, les sols volcaniques et le savoir-faire des producteurs de Waerebo, un village isolé niché au cœur des montagnes, accessible uniquement après plusieurs heures de marche.
Torréfié artisanalement dans notre atelier en Martinique, le Numéro 9 dévoile une tasse profonde, équilibrée et d’une remarquable précision, où fraîcheur, gourmandise et complexité s’harmonisent avec élégance.
Une torréfaction au service du terroir
Chaque café possède son propre rythme.
Pour le Numéro 9, nous avons développé une courbe de torréfaction précise afin de préserver toute la complexité aromatique de cette origine exceptionnelle. Notre objectif est de révéler la douceur naturelle du Bourbon Jaune tout en mettant en valeur la fraîcheur des agrumes et la profondeur des notes cacaotées.
Cette approche permet d’obtenir une tasse structurée, expressive et particulièrement équilibrée, fidèle au caractère unique du terroir de Flores.
Comme tous les cafés de La Réminiscence, le Numéro 9 est torréfié en petites quantités afin de garantir une fraîcheur optimale.
Le terroir
Au cœur des montagnes de l’ouest de l’île de Flores se trouve Waerebo, un village traditionnel entouré d’une forêt luxuriante et de terres volcaniques particulièrement fertiles.
Le café y est cultivé entre 1 100 et 1 700 mètres d’altitude, dans un environnement où les récoltes sont encore réalisées à la main. L’altitude et les importantes amplitudes thermiques favorisent une maturation lente des cerises, permettant au grain de développer une grande richesse aromatique.
Le Numéro 9 provient exclusivement de la variété Bourbon Jaune, reconnue pour son élégance et sa douceur.
Origine
- Pays : Indonésie
- Région : Flores – Waerebo
- Altitude : 1 100 à 1 700 m
- Espèce : Arabica
- Variété : Bourbon Jaune
- Process : Lavé
Profil sensoriel
Le Numéro 9 séduit par son équilibre entre fraîcheur et gourmandise.
L’attaque s’ouvre sur une mandarine éclatante, rapidement rejointe par une subtile orange amère qui apporte relief et longueur. Au fil de la dégustation, une délicate note de thé vert apporte finesse et élégance, tandis qu’une finale de cacao prolonge la dégustation avec une texture soyeuse et persistante.
Une tasse lumineuse, raffinée et profondément expressive.
Notes de dégustation
- Mandarine
- Orange amère
- Thé vert
- Cacao
En espresso
Le Numéro 9 offre un espresso précis et généreux.
Sa texture veloutée met en valeur les agrumes avant de laisser apparaître une finale gourmande et persistante de cacao.
En méthodes douces
Préparé en V60, Chemex ou Origami, le Numéro 9 révèle toute la finesse de son terroir.
Les agrumes gagnent en éclat, le thé vert apporte une belle fraîcheur et la finale devient particulièrement longue et élégante.
Conseils d’extraction
Espresso
- Ratio : 1:2
- Température : 93 °C
- Temps : 15 à 20 secondes
Méthodes douces
- Ratio : 110 g/L
- Température : 55 à 57 °C
Accords gourmands
Le Numéro 9 accompagne parfaitement :
- Chocolat noir
- Tarte aux agrumes
- Madeleine au citron
- Financier
- Cuisine japonaise
- Desserts aux fruits jaunes
Pourquoi choisir le Numéro 9 ?
- Variété Bourbon Jaune
- Sols volcaniques d’altitude
- Torréfié artisanalement en Martinique
- Torréfaction fraîche en petites quantités
- Idéal en espresso comme en méthodes douces
- Exclusivement proposé en grains pour préserver toute sa richesse aromatique
Questions fréquentes
À qui s’adresse le Numéro 9 ?
Aux amateurs de cafés de spécialité recherchant une tasse élégante, complexe et équilibrée, marquée par la fraîcheur des agrumes et une finale cacaotée.
Quelle méthode révèle le mieux ses arômes ?
Les méthodes douces mettent particulièrement en valeur la mandarine, l’orange amère et le thé vert, tandis que l’espresso accentue sa texture et sa finale cacao.
Comment conserver le café ?
Conservez-le dans son sachet refermable, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité, afin de préserver toute sa fraîcheur.
