Numéro 6 - 2025
Café N°6 - 2025 — Kenya, French Mission
Un café d’exception, né des hautes terres du Kenya, travaillé en fermentation naturelle à partir de la précieuse variété French Mission
, réputée pour sa complexité et son élégance.
En tasse, une texture soyeuse dévoile des notes de fleurs blanches, de poire juteuse et de pêche à chair blanche, offrant une sensation aérienne, presque cristalline.
Ce café s’apprécie idéalement en infusion douce (V60, Chemex…) pour révéler toute sa subtilité. Il accompagnera à merveille une pâtisserie feuilletée aux fruits, une tarte fine aux poires ou une madeleine au miel, lors d’un moment calme en milieu de matinée ou d’un rituel d’après-midi, en quête de lumière et d’équilibre.
Une invitation à ralentir et à contempler.
Qu’est-ce que la variété French Mission
La French Mission est une ancienne variété d’Arabica, historiquement introduite au Kenya par des missionnaires français à la fin du XIXe siècle. Elle serait issue de bourbons sélectionnés en Éthiopie puis acclimatés au Kenya, bien avant l’apparition des variétés modernes comme le SL28 ou le SL34.
Ce cépage rare, peu productif mais hautement qualitatif, est aujourd’hui très peu cultivé. Il se distingue par :
-
une complexité aromatique remarquable, souvent florale et fruitée,
-
une acidité vive mais équilibrée, typique des grands crus kenyans,
-
une structure délicate en bouche, avec une finale élégante et persistante.
Travailler la French Mission en fermentation naturelle, comme dans ce café, permet d’exprimer toute la richesse de cette génétique ancienne, aujourd’hui recherchée par les torréfacteurs les plus exigeants.
-
Origine
Pays : Kenya
Espèce : Arabica
Variété : French Mission
Fermentation : Nature
